Dentre os molhos possíveis para acompanhar uma deliciosa carne, o de mostarda é um dos mais pedidos, pois alia gordura e acidez, uma combinação que equilibra o paladar juntamente com a carne. O molho também é um excelente acompanhamento para rosbife, filé mignon, fraldinha e até frango. Confira a receita:
Ingredientes
– 1 + 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
– 2 colheres de sopa de cebola picadinha
– 1 colher de chá de estragão seco
– 2 raminhos de alecrim
– 2 colheres de chá de tomilho fresco
– 2 folhas de louro
– 3 folhas de salsão
– ½ xícara de vinho branco seco
– 1 xícara de caldo de carne (melhor se for caseiro – na falta, dissolva um tablete de caldo de carne em uma xícara de água quente)
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– 1 xícara de creme de leite fresco
– 1 colher de sopa de molho inglês
– 1 colher de sopa (bem cheia!) de mostarda l’ancienne (ou dijon)
– Sal, se necessário
– Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
Modo de Fazer
Derreta a manteiga e adicione a cebola, as ervas e os grãos de pimenta. Refogue até que a cebola fique transparente.
Adicione vinho branco até reduzir pela metade, junte o caldo de carne e espere até que reduza a meia xícara. Passe o líquido por uma peneira e descarte os sólidos.
Derreta o restante da manteiga, adicione a farinha e mexa bem. Acrescente o caldo aos poucos, sem parar de misturar para não empelotar. Por fim, misture a mostarda, o molho inglês e o creme de leite, cozinhando até engrossar. Corrija o sal e a pimenta.
